Штатная катушка на 1000 оборотов в минуту дает 10 ватт 8-10 вольт.
Три параллельно включенных катушки будут давать около 30 ватт и те же 8-10 вольт. Но катушки перемотаны большим количеством витков, стоит ожидать и чуть выше напряжение. В идеале получить 15-16 вольт на оборотах 1000. Но я сомневаюсь что будет столько. Соединение катушек делать необходимо параллельное без мостов и прочих хитростей, в этом случае можно получить нормальный ток от катушек. Фазировку (соединение концов) уточнять по факту на моторе.
Еще Вячеслав, сделай винт на мотор с меньшим шагом или обрежь любой старый винт по диаметру, это даст возможность поднять немного обороты мотора без увеличения скорости. Ну а обороты поднимут ток в катушках.
У Ветерка хитрая магнитная система и выдает свою мощность она уже на 2500-3000 оборотов, а начиная с 3000-3500 напряжение начинает падать, сказывается индуктивное сопротивление катушки. По факту регулятор этой системе не нужен, разумеется надо будет измерить напряжение нового генератора под нагрузкой, это и будет определять, применять регулятор или нет.