Коптильня. Кто как коптит?

[ovchinnikov 1966]

Жабры вырезать при копчении,они горечь добавляют. У нас так делают

 

[Rodion 16 rus]

Валерич тебе виднее кого как и куда......-))))

 

[Старший помощник Лом]

Писец! На фото что ли плохо видно?



Увеличу для танкистов )))



ЖАБРЫ вынуты, как и все потроха!

 

[ЭлМакс]

Всем привет! копчу в медицинской биксе, одна уже прогорела за 5 лет,сейчас такую же новую использую

 

[Kep]

Что то тема затихла. Решил изготовить каптильню (холодного копчения) гаражный вариант. Задача - должна быть ёмкой так как процесс копчения долгий, компактной. За основу взял печь "булериан" и старый холодильник. Соединил всё это гофрированной алюминиевой трубой диаметром 80 мм. Вот что получилось. Может кто что посоветует.

 

[DV77]

Основной дым в трубу улетает наверно,а так хорошая идея.

 

[Kep]

Да нет чуть поддымливает, иной раз приходиться открыть печь чтобы убедиться что работает. Думаю в дверь коптильни врезать стекло. Вытяжной вентилятор нужен в первый момент после переключения канала с прямой на коптильню, потом все само работает. Закладки хватает часов на 6. Теперь технологию отработать надо.

 

[Арчибальд]

Я тоже сделал холодного(как говорят-дымогенератор), коптил несколько раз, последний неделю назад. По времени вышло 10часов, тоже надо подумать как сделать что бы не поддымливала, а то считай весь день пробыл в гараже пока шёл процесс, хорошо что хоть было чем заняться во время копчения.

 

[Арчибальд]

вот ещё

 

[Арчибальд]

А это уже готовый продукт

 

[Kep]

А 10 часов это не мало? Везде пишут 3 суток

 

[Арчибальд]

Володя здравствуй, я думаю что для меня нормально. Я её закоптил и оставил прямо в ёмкости до следующего дня. По вкусу получилась даже ничего. Вопрос имеется: ты в печке как опилки то сжигаешь, и не слишком ли гофра большого диаметра, дым не сразу уходит весь?

 

[Kep]

Александр на выходе стоит заслонка, она регулирует выход. По копчению технология следующая: сначала разжигаю дрова (яблоня, груша) когда разгорятся засыпаю мокрыми опилками и прикрываю(почти полностью) поддувало, переключаю заслонки на коптильню включаю на несколько секунд вытяжной вентилятор и как дым пошёл из трубы выкл вентилятор и прикрываю выходную заслонку. Этот процесс надо настроить, чтобы закладки хватало на долго (в идеале на 24 часа)

 

[Gorodok]

Копчу так:

 

[OlegMAN]

Сбылась вот и моя мечта!Приобретена коптилка советского ещё производства:1986 год Пензатяжпромарматура.Пищевая нержа 1мм.гидрозатвор.использовать можно на костре и в домашних условиях...А ещё говорят будто бы в СССР вещей хороших не выпускали

 

[OlegMAN]

Для использования на газовой плите на кухне ,водимо,надо будет в крышке сделать штуцер для трубочки,чтоб её-в окно(всмысле дым).

 

[lesh]

Осенью переборщил с окунями, так ловились спиннингом аж остановиться не мог. Пришлось на скорую руку городить коптилку из бочек. Конструкция простейшая. Снизу печка, сверху емкость. Горячее копчение. Внутри как обычно: щепа, поддон для сбора жира. Но рыбу подвешиваю. Получается в два яруса. Если образуется конденсат или течет с верхнего яруса, то он стекает по чешуе не портя рыбу. Обвязывать геморно конечно. Пробовал на решетку - не понравилось. Окуни вкуснейшие получаются на тальниковой шепке или ольховой. Замораживаю в морозилке в пакетах целофановых. Зимой в микроволновке разогрел прям в пакете и вкушай. Конечно не то что свежак только из коптилки, но в целом неплохо.
Вместимость: мешок окуней влез бы запросто. Но я на пробу коптил сначала половину. По времени около часа, точно не засекал.

 

[OlegMAN]

Красота! Жаль, что интернет вкус и запах не может передать.

 

[kanol]

В 80.... х когда жил в Узбекии, рыбы там валом. Друг коптил прям на балконе, коптильня - паралелепипед разборный с трубок Ф 10 мм. На этот каркас натягивался полиэтиленовый мешок из под цемента(чистый конечно). В верхней части каркаса несколько трубок к которым вешается рыба на канцелярских скрепках, в низ ставиться эл. плита с мет. чашкой, в которой насыпаны опилки. Низ мешка обкладывается мокрой тряпкой, что бы дым не выходил. С верху в мешке прокол цыганской иглой.
Вывешивается рыба с которой стек рассол и обветрились тушки. Включается плита на время появления дымка. Сразу выключается. как дым исчезнет, (куда девается???) видно цвет рыбы, можно повторить для придания насыщенности. На балконе дыма нет. Как то так...

 

[Kep]

Вот закончил гаражную коптильню (холодным дымом), и попробовал закоптить. На снимке то что ещё осталось.

 

[lesh]

Эт моя холодная коптилка. Уже выкладывал где то на этом форуме
Сверху тугунки висят

 

[Одиссей83]

То же задумался над приобретением, хочу только взять медицинский бикс . Возник вопрос а как правильно эти дивайсом пользоваться? Сколько примерно опилок сыпать и на что ее ставить(угли или огонь)

Медецинский бикс - отлично. Но надо усовершенствовать - дополнительный лист нержавейки на дно прикрутить - с опилками почему то быстро прогарает дно коптильни (проверено не только на биксе). Я сделал решотку двухярусную то же из нержавейки и на нижнию снизу подвешиваю поддон алюминевый для сбора жира и влаги - что бы в опилки не капали и не горели внутри. Коптил все - мясо, окорочка, сало и рыбу...

 

[Msmer54]

Я купил в ашане за 200р, сезон отработала нормально. Товарищ посмотрел то же взял себе

 

[qwertym]

У меня походная коптилка сделана и обычного прямоугольного медицинского бикса. Занимает мало места и отлично коптить рыбу.

 

[Dimon777]

Выложу и свою, коптилка самодельная, а мангал покупной, сделать не успел, подарили))