Какую? холодного или горячего копчения. Если холодного сколоти ящик из фанеры по требуемому размеру и дымогенератор но учти что коптить можно при температуре от +10 и выше, если температура ниже много конденсата. Горячего тот-же ящик только металлический по требуемому размеру в него засыпаешь опилок над опилками тарелку по форме днищя ящика для сбора жира над тарелкой решетка для продукта ящик закрывается крышкой и ставиться на угли или огонь кому как нравится.