На Дону Азове - солят рыбу в размере до 20 см (тарань, подлещик, вобла, густера) - 3 суток, после чего в течении 3 часов отмачивают в воде (через каждый час смена воды 3 раза) - после чего на просушку ( в тени и с легким ветерком желательно).. Более крупную (лещь, судак (по местному чебак и...