Рыбацкая кулинария

[Alex_1953]

Nj-2okKA
Фаршированная щука

 

[Alex_1953]

Начал учиться готовить домашнюю колбасу. Беру свиную шею , мелко нарезаю, добавляю соль, перец, лавровый лист,чеснок. Все перемешал, и на сутки в холодильник. Беру пищевую оболочку ( покупаю натуральную в магазине) и заполняю замаринованным мясом, делая отдельные колбаски. За тем 5-7 минут кипячу , и 30 - 40 минут обжариваю...(Вернее говорю жене , что бы она это все сделала ) Получается вкусно. Если куда на рыбалку , в дальнюю дорогу, да и просто гостей порадовать-очень рекомендую. Если бы еще употреблял водочку , то вещь была бы
вообще не заменимая. В самодельной колбасе есть большой плюс-знаешь что кушаешь. Кому интересно, то пособие
https://youtu.be/Y4HrYaZlcdU

 

[Volgasar]

Отличная тема!

 

[вЯчЕславович]

Давно не копчу нашу речную рыбу(наедаюсь у друзей под пиво ),а что словлю-жарю или мелочь консервирую в автоклаве.
А вот на праздники или отдыхе с детками,давно копчу только скумбрию.Вкусняшка,минимум кости и удобно круглогодичное наличие её "под рукой"(редко пользую мелк.сомик.налим,но это не то)

(этот рецепт,возможно подойдёт и для иной рыбы,но обязательно жирной).

Сложностей никаких,но есть существенные нюансы.
Не соблюдение которых даст результат сухой подкопчёной магазинной дряни,- неупотребимой для находящимся в памяти и здравом рассудке рыбными гурманами какими вы,форумчане,являетесь.

Теперь к сути:

по рыбе-покупать только с головой непотрошёную и без нарушений шкурки,и не мелкую
.Мариновать как и в чем угодно,в течении ночи.Если с утра коптить-соль средне.
А вот правильное потрошение самое ВАЖНОЕ!!!!!!
Делаем разрез брюшка,на 1,5 сантим от ануса и не доводя разрез до головы также 1,5-2см (не доходя до самого створа жабер)
.Аккуратненько вынимаем кишки и ВАЖНОЕ-кишку пищевода что идет от горла к желудку отрезаем ножницами так чтобы оставался от горла кусок пищевода около 4см.
Пусть будет(таким образом мы не нарушаем целостность и герметичность брюшной полости зачем это надо-позже),в наш разрез можно положить пару зубов чеснока зеленых перьев чеснока и лучка зелёного укропчика чуть(я так делаю,съедается сразу эта зелень,можно и иное)..
И ложим в коптилку на СПИНКИ РАЗРЕЗОМ ВВЕРХ!!!!!чтоб не валились на бок я подкладываю с боков небольшие щепочки,фиксируя в таком положении....
И коптим..(.время?..незнаю.коптилки у нас разные.я разжигаю средний огонь и как пошел дым выдерживаю минут 25-30 на том же огне после вынимаю-цвет темно-золотой.Делаю на ольхе)
Скоптили.поднимаем крышку и видим следующее-разрез брюшка расширился и полон до краёв ЖИРА.
(Смотря на эту прелесть-в голову приходят разные ассоциации,но только в приятном,позитивном и прекрасном восприятии )
Акуратненько вынимаем(я вынимаю прямо с сеткой),ставим остывать накрыв чем нибудь(когда подостынет жира в брюшке не будет,он обратно уйдет в мясо.в этом ВСЁ самое основное.
Жир не стекал на опилки а остался в рыбе..и рыба не горчит от своего горелого жира,и не суха от потеряного жира как обычно бывает копчёная скумбрия....
Нежна сочна вкусна и ароматна.
Как подостынет- можно употреблять-тем более что на запах подтянутся все кто находится в радиусе 150 метров,и останется только извлечь из холодного места заветный напиток и тихая радость и долгие философские беседы поселятся в этот вечер под вашим кровом )
Проверено

ПС.
Скоро супруга демобилизуется,будет пир горой,и обязательно копченая скумбрия.
Сниму процесс копчения на видео-выложу здесь.

 

[Тугарин]

Уху варю просто
Несколько мелких картофелин, рыба, лук в кожуре, соль и перец(качественный).
Как готово, 100гр водки и головёшку с костра на 10-15 сек.

Копчу потрошёную рыбу которую солю часика 4.
В брюшко листик ежевики, зубчик чеснока, веточку укропа, дольку яблока.
В среднем минут 20-30.
Всем приятного аппетита!

 

[Тугарин]

Как то показали рецепт, очень понравился.
Нужно
Помидорчики "черри" и бекон(сыро-копчёный или просто солёный)
Помидорчик оборачивается беконом и на тоненький шампур.
Жарить на углях минут 10-15.
Вкус ОБАЛДЕННЫЙ!
Под закусь-САМОЕ ТО!

 

[Тугарин]

Жаренную рыбу делаю так
Кусочки солю, перчу и поливаю соком лимона. Так их оставляю минут на 20-30.
Потом в муку и на сковородку с ОЛИВКОВЫМ маслом!
Вкус на много лучше!
Мелкую пластую, солю-перчу, немного лимонного сока и обваливаю в кукурузной крупе. Жарить до "хруста"
Под пиво лучше не бывает!

 

[Тугарин]

Балык более всего люблю из шереспера, но рецепт на другую рыбу такой же.
Разрезаю по спине, вынимаю требуху всю, РЫБУ НЕ МЫТЬ, густо посыпаю солью и немножко сахара, перчу хорошим чёрным перцем и веточку укропа. Заворачиваю в тряпку и на трое суток в прохладное место. После вымачиваю три часа и в тень вывешиваю.

 

[Тугарин]

Шашлык более всего люблю по рецепту знакомого шашлычника с 30! летним стажем.
Мясо перчу и сразу на угли. Как только мясо зашкворчало переворачиваю на другую сторону, другая сторона зашкворчала снимаю с углей минуты на 3-4. После жарю до готовности. Солю за минут 5-7 до готовности.
Этот рецепт считаю лучшим!
Для тех кто любит маринованное мясо поделюсь СОБСТВЕННЫМ рецептом из своего прошлого, когда в Затоне у меня была своя шашлычная точка.
Несколько крупных, зелёных яблок тру на тёрке и через марлю отжимаю на мясо. Соль, черный перец, и мелко нарезанный лук и помидор добавляется к мясу.
Мариновать 2-4 часа.
Лучшее мясо для шашлыка из свинины считаю "крестец" и края.
Сам более всего люблю баранину.
Всем приятного аппетита!

 

[Тугарин]

Очень важным в кулинарии считаю качественный чёрный перец!
Лучший это Иранский! Но его тяжело найти. Далее идёт Азербайджанский, его в основном и покупаю, заказывая у знакомых кебабов. Перец только горошковый!
Для засолки рыбы соль беру всегда самую крупную "морскую".

 

[Тугарин]

Для запекания рыбы в духовке пользуюсь вот таким рецептом.
Карп, сазан, буфало, лещь необходимо что бы был крупный, более 1.5 кг.
Чистим, потрошим( оставляя икру, пузырь, печень) присаливаем, немного перчика и сбрвзгиваем лимонным соком. Варим рис почти до готовности, мелко режем укроп. Перемешиваем рис с укропом, сбрызгиваем лимончиком и начиняем этой "кашей" тушку рыбы. Брюшко зашиваю.
В своей "дебильной" духовке запекаю примерно час.
Надеюсь Вам понравится.

 

[Volgasar]

А горошек мельчить как?
Саш,попробуй последний рецепт с шампиньонами ,обжаренными с луком.

 

[Тугарин]

А горошек мельчить как?
Саш,попробуй последний рецепт с шампиньонами ,обжаренными с луком.

Ну я обычную мельницу для перца использую, типо такой как на фото.
Про шампьоны с луком если можно по подробнее..

 

[Volgasar]

А горошек мельчить как?
Саш,попробуй последний рецепт с шампиньонами ,обжаренными с луком.

Ну я обычную мельницу для перца использую, типо такой как на фото.
Про шампьоны с луком если можно по подробнее..

Зашиваю в брюхо (прям нитками) чуть обжаренные с луком шампиньоны.Сок лимона почти всегда,рыба его любит.
С рисом тоже класс.

 

[Тугарин]

Надо будет попробовать, грибы люблю.

 

[Volgasar]

Надо будет попробовать, грибы люблю.

Шампиньоны хороши универсальностью,быстротой приготовления и,в общем,вкусом. Но! Шампиньоны,собранные на лугу,средь коровьего дерьма,
однозначно вкуснее!!
Что-то вкусно ты пишешь...Мож правда вырваться в круиз

 

[Тугарин]

Ну я люблю повеселиться! Особенно пожрать!

 

[Одиссей83]

Шашлык более всего люблю по рецепту знакомого шашлычника с 30! летним стажем.
Мясо перчу и сразу на угли. Как только мясо зашкворчало переворачиваю на другую сторону, другая сторона зашкворчала снимаю с углей минуты на 3-4. После жарю до готовности. Солю за минут 5-7 до готовности.
Этот рецепт считаю лучшим!
Для тех кто любит маринованное мясо поделюсь СОБСТВЕННЫМ рецептом из своего прошлого, когда в Затоне у меня была своя шашлычная точка.
Несколько крупных, зелёных яблок тру на тёрке и через марлю отжимаю на мясо. Соль, черный перец, и мелко нарезанный лук и помидор добавляется к мясу.
Мариновать 2-4 часа.
Лучшее мясо для шашлыка из свинины считаю "крестец" и края.
Сам более всего люблю баранину.
Всем приятного аппетита!

По моему опыту - со всего ЮФО (включая СКФО который ранее туда входил), самые лучшие шашлыки из баранины - на Ставрополье... а точнее в Ставрополе в кафе "Деловая встреча" (ул Ленина). Как сказали знающие люди - чем свежее баранина - тем шашлык лучше. Так оно и есть - Подтверждаю!!! Были на охоте в КЧР - так с только что взятой и тут же разделанной косули сделали шашлык (не более 15-20 минут с момента выстрела) - ПРОСТО БОМБА!!!!

 

[Одиссей83]

Для запекания рыбы в духовке пользуюсь вот таким рецептом.
Карп, сазан, буфало, лещь необходимо что бы был крупный, более 1.5 кг.
Чистим, потрошим( оставляя икру, пузырь, печень) присаливаем, немного перчика и сбрвзгиваем лимонным соком. Варим рис почти до готовности, мелко режем укроп. Перемешиваем рис с укропом, сбрызгиваем лимончиком и начиняем этой "кашей" тушку рыбы. Брюшко зашиваю.
В своей "дебильной" духовке запекаю примерно час.
Надеюсь Вам понравится.

Помидоров добавляй - не жалей!!!!

 

[Тугарин]

Помидоров добовляй - не жалей!!!!

Пробовал, томат даёт ненужную кислинку.

 

[Одиссей83]

Помидоров добовляй - не жалей!!!!

Пробовал, томат даёт ненужную кислинку.

А может той кислинки в духовке и не хватает... сазан в духовке с помидорами - супер!!!

 

[Тугарин]

Не спорю, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Для меня рыба и томат вещи не совместимые.

 

[Одиссей83]

Не спорю, на вкус и цвет все фломастеры разные.
Для меня рыба и томат вещи не совместимые.

Вопрос - на любителя... но лимон то же кислый как и томат!!! А лимон и рыба - классика жанра!!!

 

[Тугарин]

По просьбе форумчанина.
рецепт вяленой курицы для походов, очень вкусно!

Для приготовления нам понадобятся две куриные грудки.
Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить.
- 1,5 столовые ложки крупной засолочной соли (соль обязательно должна быть не йодированная)
- половина столовой ложки сахара
- четыре столовые ложки паприки
- две столовые ложки хмели сунели
Выливаем в смесь 50 мл коньяка (можно водки) и тщательно перемешиваем.
Получившейся смесью обмазываем со всех сторон курицу, ставим под гнет и прячем на сутки в холодильник
Уплотнившееся мясо тщательно промываем и просушиваем.
Натираем выдавленным чесноком (примерно 4-5 зубчиков) и смесью красного и черного перца, после чего убираем на двое суток в сушилку на 40 градусов.
Как вариант мясо можно завернуть в марлю и повесить сушиться на свежий воздух, или сделать свою импровизированную сушилку из компьютерного кулера и коробки.
В результате получается очень вкусное, пряное и нежное мясо. Советую порезать его полупрозрачными тонкими кусочками, которые тают во рту.

Крайне рекомендую такой способ заготовки мяса!!!

 

[Тугарин]

Пробовал, работает, вкусно!
ВАРИМ КАШИ БЕЗ ОГНЯ!



Круп дома было достаточно, и для моего теста мне досталась Крупа пшеничная ГОСТ 276-60, Рис 1 сорт, Крупа кукурузная, и конечно Гречневая 1 сорт. (Я кстати слабо верю в спонтанное её подорожание - уверен всё дело в госзакупках для флота и армии, кто то здорово на этом наварился…)

Итак, крупы были промыты и засыпаны в одинаковом количестве в одинаковые стаканчики. Для чистоты эксперимента я залил их холодной водой, воду я просто подсалил.

Через 5 часов была готова Гречневая крупа!

Через 10 часов была готова Пшеничная крупа!

Через 15 часов была готова Кукурузная крупа!

Через 36 часов к употреблению был готов и Рис!

Дальше всё просто, если кроме крупы воды и соли ничего нет, можно употреблять прямо в таком виде, совсем скажу я вам не дурно получается, лучше чем чипсы из дерева или варёные черви если прижмёт. Но если у вас есть масло, то картина меняется кардинально!

Добавив масла душистого перца и немного подогрев на сковороде получается просто изумительное блюдо! На столько вкусное и питательное, что теперь каждый вечер перед сном я всё ещё засыпаю крупой стаканчик на утро!

Гречневая и пшеничные крупы приготавливаются на 100%. Гречка больше всего раздувается и радует горкой над кружкой к утру. Рис и кукуруза размягчаются на 90%, но с маслом получается очень вкусно! Если гречку или пшеничную крупу залить кипятком, то она будет готова уже через час!

Кроме всего прочего, при таком способе приготовления, остаются абсолютно все витамины и питательные вещества в крупах! И вкусно и полезно и калорийно! В походе можно просто растворять пол кубика Магги в кружке тёплой воды и засыпать туда крупу на ночь. Тоже очень вкусно, я уже попробовал!

И самое огромное преимущества этого способа приготовления в том, что сухие продукты дольше хранятся, легче носятся и не требуют топлива для приготовления!