Никакго цемента нет и в помине.
Александр, я не участвую в процессе закалки стали непосредственно как оператор, или мастер, но вопрос мне этот знаком.
Режим который ты описал является так называемой твердой цементацией, с использованием угля. Но существует ещё несколько типов цементации, которые включают в процес и газ и электролиты и порошки, или пасты по правильному.
В общем и целом все эти способы различаются только компонентами для достижения одной и той же цели.
А цемента в прямом смысле и значении этого слова, действительно нет и не может быть в этом процессе.
Это всего лишь разговорный жанр.