Бакс

ст. матрос
Регистрация
18.03.2010
Сообщения
43
Карма
5
Делимся рецептами настоящей ухи?

Настоящая рыбацкая уха на костре


Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита!
 

Kisloff.Aleks

старшина 1ст.
Регистрация
12.03.2010
Сообщения
81
Карма
1
Это сколько надо водки что б пригатовить полнастью ? Шуткаю
 

Kanzler64

лейтенант
Регистрация
19.02.2010
Сообщения
269
Карма
24
Город
Саратов
Имя
Дмитрий
Лодка
К-2М
Мотор
Я-60
а я копчу рыбу потроша.кто-то закачивает её соляным раствором.а по мне кишки и желчь придают горечь.но разрезать тушку надо вдоль хребта до хвоста через спину не прорезая брюшины.кишки -вон,мою.погуще посолить,при желании присыпать во внутрь нарубленую петрушку и укроп.обвязать шёлковой ниткой,чтобы не пересохла.и на коптилку!при таком способе потрошения весь сок и жир ,находящиеся в основном в брюхе,сохраняются.коптить только на фруктовых сортах дерева или ольхе....удачи!
 
A

Anonymous

Guest
а я копчу рыбу потроша.кто-то закачивает её соляным раствором.а по мне кишки и желчь придают горечь.но разрезать тушку надо вдоль хребта до хвоста через спину не прорезая брюшины.кишки -вон,мою.погуще посолить,при желании присыпать во внутрь нарубленую петрушку и укроп.обвязать шёлковой ниткой,чтобы не пересохла.и на коптилку!при таком способе потрошения весь сок и жир ,находящиеся в основном в брюхе,сохраняются.коптить только на фруктовых сортах дерева или ольхе....удачи!
Большое спасибо за совет! Я тоже всегда потрашу рыбу, но потрашу по старинке - копчу на осине (цвет получается золотистый, вкус без горечи). Обязательно испробую ваш метод.

Вопрос: через спину легко потрошить, какую рыбы вы потрашите таким способом?
 

Kanzler64

лейтенант
Регистрация
19.02.2010
Сообщения
269
Карма
24
Город
Саратов
Имя
Дмитрий
Лодка
К-2М
Мотор
Я-60
потрошить можно ,в принципе,любую.держать покрепче за голову и проникающим движением ножа по направлению к хвосту распластать тушку ,перерезая рёбра через хребет. коптил многие сорта,больше всего люблю леща-он сочнее и жирнее,окунь и судак тоже не плохи-нет костей.а на нынешнем безрыбье выбирать особо не приходиться...
 

Александр Marx

капитан 2-го ранга
Регистрация
06.02.2010
Сообщения
1 304
Карма
97
Возраст
56
Город
г. Маркс Саратовская обл.
Имя
Александр.
Лодка
Нептун.
Мотор
Tohatsu MFS 30B EPTS
Насколько понял коптить начинаете только что подсоленную рыбу, т.е сырую?
Или некоторое время она просаливается?
 

Serg

адмирал
Команда форума
Регистрация
21.11.2009
Сообщения
2 033
Карма
875
Возраст
43
Город
Иркутск
Имя
Сергей
Лодка
Прогресс-2М, ProfMarineAir330
Мотор
Suzuki DT30, DF2,5
Чаще всего копчу только что подсоленную рыбу, но лучше подождать 2 часа.
 

Серёга941

матрос
Регистрация
02.03.2011
Сообщения
22
Карма
0
Город
Новосибирск Мошково
Хочу поделится с вами (своим)рецептом ухи,НА СКОВОРОДЕ ! Мне и друзьям очень нравится. Если собираемся вмести то готовим только так. Вобщем в эту уху идёт только щука.Желательно не более 3х килограм. Чистим,потрошим,моем,режим на куки толщиной не более 3сантим(тоб лучше прожарилась),солим,обваливаем в муке и жарим на расколённой сковороде. Рыбу снимаем и на этом же масле жарим лук. Луку половина объёма рыбы. Как лук будет готов, тудаже к луку в сковороду кладем готовую щуку,один зубчик чесночка, одну ловрушку,заливаем водой по края. даём закипеть,чуть подсаливаем воду,по вкусу! Кипит 2-3 минутки,снимаем,даём настоятся(пока режим хлеб и разливаем водочку. ). Приятного аппетита!!! Сковорода в диметре 35см высота бортов 8см(наша походная).Как правило юшку выбивают махом,потом рыбку. УДАЧИ!!
 

drogbank

матрос
Регистрация
03.06.2011
Сообщения
6
Карма
0
Хочу порекомендовать Вам - рыбацкая уха рецепт
Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и очистить от чешуи. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить.
В чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин. Опустить подготовленные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 20 мин. Тщательно снимать пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом. Подавать с измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
рыба мелкая 600-700 г
рыба крупная 400-500 г
луковицы 3 шт
корень петрушки 1 шт
лавровый лист 2 шт
перец чёрный горошком 3-5 горошина
масло сливочное 1 ст. ложка
соль по вкусу
 

ЭлМакс

капитан 3-го ранга
Регистрация
13.09.2011
Сообщения
625
Карма
33
Возраст
49
Город
Н.Новгород
Имя
Максим
Лодка
Неман 550 комбинированный
Мотор
YAMAHA F115ВETL
с ухой понятно. подскажите процес копчения рыбы
 

Джон Сильвер

капитан 3-го ранга
Регистрация
20.04.2011
Сообщения
521
Карма
12
ЭлМакс сказал(а):
с ухой понятно. подскажите процес копчения рыбы
во - во ... ну и устройство коптилки ... принцип то все знают , но мож есть какие нить тонкости ... я про - холодное копченгие ...
 

Alex_1953

капитан 3-го ранга
Регистрация
18.01.2013
Сообщения
887
Карма
135
Возраст
70
Город
Новосибирск
Имя
Алексей
Лодка
Казанка М , Кайман 300 пластик
Мотор
Тохатсу 9.8 НМ 3.5

1111111

старшина 2ст.
Регистрация
15.04.2012
Сообщения
66
Карма
11
Город
Беларуссия Речица
Имя
Игорь
Лодка
самодельная ,южанка2
Мотор
нептун23
Я рыбу копчу с начинкой делаю это так рыбу не чищу только потрошу сверху натираю солью .Начинка сало брюшина с прорезью режу мелко солю добовляю специи начиняю рыбу и в коптильню на минут 40 .Рыба щука некрупная окунь
 

alexT

капитан-лейтенант
Регистрация
01.04.2011
Сообщения
374
Карма
34
Возраст
62
Город
Хабаровск
Имя
Саша
Лодка
Казанка 5М2
Мотор
TOHATSU 30 EPS
Чот в ухе ни у кого картошки нет. Вот простая амурская уха: режем мелко картошечку, ложим ее в холодную водичку и на костерок, закипела, добавляем порезанный лучок, репчатый, солим, выдерживаем 15 минут, выкладываем рыбку и только начинает закипать - зелень, лаврушечку, перчик горошек и на медленный огонь. Уху после этого не мешать!!! Через 15-20 минут снимаем, аккуратно рыбу дуршлаком из котелка в отдельную тарелочку, золотистую прозрачную юшку разливаем всем по тарелкам и приступаем....
 

ovchinnikov 1966

капитан 1-го ранга
Регистрация
29.01.2012
Сообщения
8 826
Карма
1 301
Имя
Alex
Лодка
Terhi 405. Flinc 320
Мотор
Johnson, Evenrud, Chrysler.Terhi . Volvo Penta ///...
С утра нельзя так с людьми :) Все так же,но перед снятием выливаем стакан водки и головешку из костра тушим в кане.Для антуражу :)
 

alexT

капитан-лейтенант
Регистрация
01.04.2011
Сообщения
374
Карма
34
Возраст
62
Город
Хабаровск
Имя
Саша
Лодка
Казанка 5М2
Мотор
TOHATSU 30 EPS
Так уже вечер, но водочку мы тоже добавляем.
 

ovchinnikov 1966

капитан 1-го ранга
Регистрация
29.01.2012
Сообщения
8 826
Карма
1 301
Имя
Alex
Лодка
Terhi 405. Flinc 320
Мотор
Johnson, Evenrud, Chrysler.Terhi . Volvo Penta ///...
Огромная у нас страна :) У нас только полдень.Обед.А у Вас ужин :)
 

Donald

гл. старшина
Регистрация
16.11.2012
Сообщения
126
Карма
1
Имя
Donald
Лодка
Прогресс-4
Мотор
Вихрь-25, Вихрь-30
Может у ВАС и полдень, а у нас ещё утро! :)
 

Alex_1953

капитан 3-го ранга
Регистрация
18.01.2013
Сообщения
887
Карма
135
Возраст
70
Город
Новосибирск
Имя
Алексей
Лодка
Казанка М , Кайман 300 пластик
Мотор
Тохатсу 9.8 НМ 3.5
Пропикало радио:))
в Москве 12часов,вЕкатиренбурге 14, в Омске 15,в Красноярске 16,во Владивостоке19.
Мужик посидел,подумал, и говорит:Бардак в стране. :D
 

alexT

капитан-лейтенант
Регистрация
01.04.2011
Сообщения
374
Карма
34
Возраст
62
Город
Хабаровск
Имя
Саша
Лодка
Казанка 5М2
Мотор
TOHATSU 30 EPS
ХОРОШО !!!!!
 

Вложения

туарег

капитан 1-го ранга
Регистрация
02.02.2013
Сообщения
4 656
Карма
489
Возраст
66
Город
Оренбуржье
Имя
Александр
Лодка
Шарк330
Мотор
выбираю
Уха из Щуки.....В солёную кипящую воду закладываем щуку нарезанную кусками,обязательно должны быть обрезаны плавники и удалены жабры.При закипании, ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем пену и переводим огонь на лёгкий режим кипения.Через каждые 15 минут после закипания, пробуем бульон на вкус,настоящая готовность наступает ровно через 60 минут.почему пробовать через 15 минут?Только тогда с каждым пробованием ощущаешь изменение вкуса готовности рыбы.После ощущения вкуса готовности, добавляем ЛУК, раздавленный душистый горошек,молотый чёрный перец ,лавровый лист и укроп.Не увлекайтесь специями, перец и лавровый лист по чуть чуть.ВСЁ!!! После проверки готовности лука, можно употреблять!
 

Alex_1953

капитан 3-го ранга
Регистрация
18.01.2013
Сообщения
887
Карма
135
Возраст
70
Город
Новосибирск
Имя
Алексей
Лодка
Казанка М , Кайман 300 пластик
Мотор
Тохатсу 9.8 НМ 3.5
туарег сказал(а):
Уха из Щуки.....В солёную кипящую воду закладываем щуку нарезанную кусками,обязательно должны быть обрезаны плавники и удалены жабры.При закипании, ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляем пену и переводим огонь на лёгкий режим кипения.Через каждые 15 минут после закипания, пробуем бульон на вкус,настоящая готовность наступает ровно через 60 минут.почему пробовать через 15 минут?Только тогда с каждым пробованием ощущаешь изменение вкуса готовности рыбы.После ощущения вкуса готовности, добавляем ЛУК, раздавленный душистый горошек,молотый чёрный перец ,лавровый лист и укроп.Не увлекайтесь специями Перец и лавровый лист по чуть чуть.ВСЁ!!! После проверки готовности лука можно употреблять!
А картошку не добавляете? :? Слышал ,что в Астрахани уха делается так,что вместо картофеля (как у нас) закладывают помидоры. :eek:
 

туарег

капитан 1-го ранга
Регистрация
02.02.2013
Сообщения
4 656
Карма
489
Возраст
66
Город
Оренбуржье
Имя
Александр
Лодка
Шарк330
Мотор
выбираю
Alex_1953 сказал(а):
А картошку не добавляете? :? Слышал ,что в Астрахани уха делается так,что вместо картофеля (как у нас) закладывают помидоры. :eek:
Весь эффект основан во вкусе варёной щуки,приправленной специями....У раздавленного душистого горошка,свой аромат в отличии от не раздавленного.....У молотого свой оттенок.Добавим картофель или томат ,они уберут часть чистого вкуса рыбы и добавят свой вкус.Вы различаете вкус вяленого окуня,сороги, ельца, язя? У каждой рыбы свой оттенок вкуса.
 

Alex_1953

капитан 3-го ранга
Регистрация
18.01.2013
Сообщения
887
Карма
135
Возраст
70
Город
Новосибирск
Имя
Алексей
Лодка
Казанка М , Кайман 300 пластик
Мотор
Тохатсу 9.8 НМ 3.5
Спасибо.Понял.
 
Вверх Снизу