Контроль температуры можно сделать любой какой тебе удобно и по финансам и по душе. 125 градусов это ни к чему максималку для прибора хватит и 70 вполне. Чем меньше будет радиодеталей в схеме тем надёжнее схема. Можно вообще не применять радиодетали, а использовать стандартные, датчик и прибор...