Доброго времени суток, форумчане!
Выбор формы и габаритов ножа-дело каждого. На летней рыбалке нож выполняет в основном резку или рубку кустарника, резку продуктов, вскрытие консервов и разделку рыбы.
Для кустов и продуктов подходят любые формы клинков. Для разделки рыбы, особенно для потрошения, больше подходят клинки с прямым или скошенным обухом, потому что их лезвие меньше проникает в брюшн.полость рыбы и не затрагивает ни кищечника, ни, что важнее, желчного пузыря. На рисунке это—А и Б. Наиболее подходящая длина клинка- 135–140мм. и ширина 30–34мм.
На счет нужности ограничителя (гарда) можно долго спорить. Я думаю, что он нужен, лучше иметь некоторые неудобства в работе с ножом, нежели получить травму руки.
По материалу клинка надо сказать, что нержавеющие стали (с содержанием хрома свыше 13%) предпочтительней. Основная харак-ка для нас- это твердость клинка (Н), измеряется в единицах по шкале Бринеля или чаще Роквелла (Rc). Для сравнения: у обычного стекла HRc 60–61 ед., наших клинков —54 ед. При повышении процентного содержания углерода (С) в сплаве, на что указывают первые цифры в маркировке стали, увеличивается и твердость стали, но всему есть разумный предел.
Например, в марке 40Х13 содержание углерода составляет 0,36–0,45%, HRc- 52 ед.; в марке 95Х18 углерода 0,9–1,05%, HRc- 58 ед.
Рукоятка может быть из любого материала (кроме наборной кожи): пластика, древесины, бересты. Любая кожа рано или поздно начнет впитывать воду.
Появились в продаже ножи из так называемых многослойных сталей, в народе именуемой «дамаской». Они красивы и отлично режут, но очень не практичны в использовании.
Кстати, по закону не являются оружием лишь те ножи, клинки которых по длине не превышают 15 см., а толщина обуха- 2,4 мм. Толщина обуха свыше 2,4 мм. допускается лишь в том случае, когда между рукоятью и клинком отсутствует ограничитель-упор(гарда) в виде «клыка» или пластины.
сталь - супер! 
