Охота охотой, а обед должен быть вкусным!

[Shagal]

И так уха из раков.
Прочитал рецепт в книге по вкусной еде 1875года выпуска.
Варятся раки как обычно с укропом солью.
По готовности шелушатся. Хвосты отдельно, клешни отдельно. Пнцырь отделяется, всё что в панцыре перемалывается в фарш. Желательно пару раз. В фарш добавляю масло сливочное. получается паста. Которую набиваю панцири.
Варим тройную уху. В юшку ухи добавляем отвар от раков и вносим чищеные клешни, хвосты и панцыри с пастой. Подаём на стол.
В 2010 году порция ухи из раков стоила 17 тр.
Как то привозили из армении раковых шеек ведро. Так мы люля творили из них. Вкуснатина!

 

[Тугарин]

Искусство приготовления ухи начинается с того момента, когда засияют на солнце тщательно надраенные до блеска рыбацкий котелок или ведро или ухаварка, когда полетит из-под ножа серебристая чешуя больших пойманных речных рыб, когда начнется после чистки подготовка - тщательная промывка всех рыбешек, которые предназначены в уху. Нальются по лафитничкам первые 50гр. вкуснейшего напитка рыбака. Товарищь запалит костёр...

 

[hanter2013]

Искусство приготовления ухи начинается с того момента,

Чуток раньше. С момента поимки до котелка Путь в двадцать минут.....

 

[Теленков]

Наш холодец ебее

Вот абсолютно согласен. Пару раз угощали меня мои нерусские друзья хашем (оба друг на друга говорили что не умеет готовить правильный хаш) и оба ра какая то шляпа. Не вкусно, да ещё этот сушёный лаваш крошить. Я не смог это есть, и алабай мой не стал, почему то. Если наш холодец разогреть, вот это вещь.

 

[Теленков]

Это нельзя сравнивать.
Холодец, это закуска, а хаш это оживляющий, согревающий, реанимирующий отвар.

Так разогрей холодец, будет тот же хашь только вкусный. Можешь лаваш в холодец покрошить.

 

[Тугарин]

Так разогрей холодец, будет тот же хашь только вкусный. Можешь лаваш в холодец покрошить.

Ну как бэ да, но нет. В холодце много мяса, а в хаше мяса мизер, но зато есть рубец. Я делаю холодец так, что в застывшем состоянии он без жира, а хаш без жира не могу представить. Разные они, хоть и похожи.

 

[Теленков]

Ну как бэ да, но нет. В холодце много мяса, а в хаше мяса мизер, но зато есть рубец. Я делаю холодец так, что в застывшем состоянии он без жира, а хаш без жира не могу представить. Разные они, хоть и похожи.

Конечно разные, холодец вкуснее.
У нас тоже есть вкусные вещи которые помогают с утра. А мы всё на соседней смотрим. Хаш, пироги с мукой, мамалыга и так далее, согласитесь ерунда? Просто у них не было такого разнообразия продуктов, вот и делали из чего нашли.

 

[Одиссей83]

Конечно разные, холодец вкуснее.
У нас тоже есть вкусные вещи которые помогают с утра. А мы всё на соседней смотрим. Хаш, пироги с мукой, мамалыга и так далее, согласитесь ерунда? Просто у них не было такого разнообразия продуктов, вот и делали из чего нашли.

Я хаш первый раз попробовал неправильно — в обед и просто так... Показался он мне просто хренью.. а потом утром и после гайгуя вечернего — все зашло на ура...
Каждому продукту — свое время и своя книжная полочка

 

[Shagal]

Кто знает чем определяется вкусность блюда?

 

[Тугарин]

Хаш, пироги с мукой, мамалыга и так далее, согласитесь ерунда?

Хашь-вещь!!!
А в целом всё на вкус и цвет.
Сам же знаешь, некоторым и арбузы июньские за счастье и те которые зимой продаются нахваливают.

 

[dgonios]

Вот о том что солянка это суп я и узнал впервые в 2002 году.. до этого я думал что солянка это тушено-жареная на сковорде капуста с картошкой и мясом..

Вот тут могла местность-местные названия, сыграть такую путаницу
У нас суп-солянка,а то о чем речь селянка!

 

[Тугарин]

Вот тут могла местность-местные названия, сыграть такую путаницу
У нас суп-солянка, а то о чем речь селянка!

У вас каурдак=селянка?

 

[dgonios]

У вас каурдак=селянка?

Во всяком случае, блюдо очень похожее на него. С местными особенностями
Так же и обжаренные овощи с накрошеной колбасой, тушенкой, или обжаренным мясом и залитое яйцом, так же многие называют селянкой

 

[Тугарин]

Во всяком случае, блюдо очень похожее на него.

Вот и для моей мамы каурдак=селянка.
хотя регионы оч разные. Впрочем не удивительно, ассоциации и должны быть схожи.

 

[Тугарин]

обжаренным мясом и залитое яйцом

У меня в компании это "Островная яичница".
Готовится утром в день отъезда домой
Помидор, лучок и остатки колбасы, мяса заливаются яйцами. Жарится строго на свином сале.

 

[Одиссей83]

Вот тут могла местность-местные названия, сыграть такую путаницу
У нас суп-солянка,а то о чем речь селянка!

А я о том что солянка это еще и суп — узнал в 2002 году в Ставрополе... помню тогда еще оторопел когда официант на 1 предложил солянку, а на 2 шашлык из баранины... Думал еще — хрень какая то)

 

[dgonios]

Вот они особенности местных названий
Не помню в каком городе,я борща заказал. А мне приносят, ну не борщь в моем понимании, а довольно густая томатная похлебка
Я официанту вы заказ перепутали, а он мне-все правильно борщь
Я тогда был шокирован, у них свеклу в борщ не кладут, а вот помидор там Хренова гора. Штука не плохая, но это не борщь
Это было где-то на югах. Когда-то катал на газельке в те края, летом чтоб дорогу на родину деда, к его братьям в гости съездить. Брал заказы в ту сторону
Где-то не далеко от Богучара

 

[Тугарин]

помидоров там Хренова гора

Не в Ростове случаем дело было?

 

[Тугарин]

Это было где-то на югах.

Любят они везде томаты добавлять.
И в уху и даже жареную рыбу.

 

[dgonios]

Не в Ростове случаем дело было?

Вот я про него почему-то и подумал, но не уверен

 

[Тугарин]

Вот я про него почему-то и подумал, но не уверен

Ну я реально только в Ростовской области видел такую кулинарную любовь к томатам.

 

[dgonios]

Ну я реально только в Ростовской области видел такую кулинарную любовь к томатам.

Скорее всего там и было, как раз рукой подать до Богучара

 

[Одиссей83]

Любят они везде томаты добавлять.
И в уху и даже жареную рыбу.

И в яичницу то же вместе с резаным болгарским перцем, луком и зеленью — СИЛА..
И это так не в Ростовской области только — на Ставрополье и на Кубани то же самое.... Потому что у нас на юге НАСТОЯЩИЕ помидоры — не не та х@йня что Олежка на своих фотках выложил... теми его помидорами только свиней и иную домашнюю живность кормить..

 

[Одиссей83]

Вот они особенности местных названий
Не помню в каком городе,я борща заказал. А мне приносят, ну не борщь в моем понимании, а довольно густая томатная похлебка
Я официанту вы заказ перепутали, а он мне-все правильно борщь
Я тогда был шокирован, у них свеклу в борщ не кладут, а вот помидор там Хренова гора. Штука не плохая, но это не борщь
Это было где-то на югах. Когда-то катал на газельке в те края, летом чтоб дорогу на родину деда, к его братьям в гости съездить. Брал заказы в ту сторону
Где-то не далеко от Богучара

Прикольно.. а я с точности до наоборот — дальше юга Воронежской области по М4 (считай все что до Воронежа то и сьедобно) борщ в кафе брать нельзя... конкретная гадость кислая по моему вкусу — и против южнорусского борща вообще не потянет...... там беру только либо харчо либо солянку.. А вообще на Кубани в дорожных кафе борщ самый лучший... А вот солянка (которая суп) лучше всего на Ставрополье (особенно регион КМВ)..

 

[Тугарин]

И в яичницу

Ну тут без вариков!
Яишня без помидорчика, это как московские арбузы в июне.