Приведённая ДИ-90 МП, она же 17Х5В3МФ5С2-МП, тяготеет больше к быстрорезам и за счёт карбидов вольфрама (в 2мкм), и бритвенной заточки с неё не получите, да и с нержавеющими свойствами у неё проблемы, + она порошковая. Универсальная ножевая сталь должна обладать комплексом параметров, а именно...