Не совсем понятна описанная ситуация. Указанная скорость не может быть от 40-ки (даже тохи, которую называют недосороковкой), кроме того 11 шаг навскидку слишком легкий. То что указано по скорости и винтам соответствует ямахе 30, причем на 12" винте и перепадов в скорости 2-3 км/ч. Прежде чем резать киль покурите форум по навеске мотора по высоте. Тахометр есть? Если нет то для правильного подбора винта просто необходим. Как уже говорилось лодка чувствительна к загрузке. Сейчас у Вас наверняка перекрут на моторе, повышенный расход ГСМ, явно требуется настройка комплекта.
ИМХО резать лодку только в самом крайнем случае. По любому нужен будет компромис, как на крыме1 или обь1 полицейских разворотов не дождетесь - к сожалению такая конструкция лодки.
Удачи на воде.