Полезные вещи для туризма и отдыха

[Тугарин]

мамеды слабаки в кулинарии против армян, грузин и иных малых народов Кавказа... и плов у них не особо что бы УХ...
не 90% а все 100% зависит от качества мяса.. все эти маринады имеют один основной смысл - скрыть недостатки мяса

Ну это смотря какой маринад и для какой цели. У меня их всего 3 вида. Примерно в половине случаев, маринад не использую совсем. По поводу плова..... моя мама в узбекистане жила некоторое время, по этому для меня существует только один рецепт плова:
0.5-1 кг курдюка
1 кг мяса
1 кг риса
1 кг моркови
1кг лука
Специи.
ВСЁ!!!

 

[Тугарин]

Маринады я готовлю для того что бы мясо хорошо прожарилось

Имхо
Прожарка зависит от мангала, углей, мангальщика и мяса.

 

[Тугарин]

Спорный вопрос. Маринады я готовлю для того что бы мясо хорошо прожарилось изнутри. Ты скорее всего имел в виду приправы. Тогда я с тобой согласен. Приправ нужно минимум.

Да и вообще это всё спорно))
И про приправы и про маринады.

 

[dgonios]

Не согласен примерно на 100%

Тут есть ньюанс, если мясо попало на термообработку в течении часа после забоя
-обалденно!
Если позднее, то начинаются процессы трупное окачинение!!!
Тут работает молочная кислота, что забивает мышцы с непривычки к физическим нагрузкам

 

[Старший помощник Лом]

Сорри за флуд, надо бы в другую тему...
Иосиф, вот сейчас такая погода:

И вообще нет просвета !!!

 

[луха]

мамеды слабаки в кулинарии против армян, грузин и иных малых народов Кавказа... и плов у них не особо что бы УХ...
не 90% а все 100% зависит от качества мяса.. все эти маринады имеют один основной смысл - скрыть недостатки мяса

А кто вообще сказал чтт грузины и армяне ГУРУ шашлыка? Мне кажется, нет я более чем уверен что у ущбеков баранина в ращы вкуснее....

 

[луха]

Спорный вопрос. Маринады я готовлю для того что бы мясо хорошо прожарилось изнутри. Ты скорее всего имел в виду приправы. Тогда я с тобой согласен. Приправ нужно минимум.

Вот вопрос: для чего в СССР шампупы были алюминиевые, а куски баранины не более 5см?
А ответ прост. Алюминий хорошо проводит тепло, то есть мясо жарится изнутри, а кусочки маленькие чтоб время готовки было минимальным. От этого и зависит сочность шашлыка.

 

[Одиссей83]

А кто вообще сказал чтт грузины и армяне ГУРУ шашлыка? Мне кажется, нет я более чем уверен что у ущбеков баранина в ращы вкуснее....

Сказано было в общем —о кулинария.. о кухне разговор в целом..
узбеков я тоже поставлю выше мамедов по кухне

 

[Shagal]

Если позднее, то начинаются процессы трупное окачинение!!!

А как же стейки выдержанные 40 дней?

 

[Одиссей83]

Спорный вопрос. Маринады я готовлю для того что бы мясо хорошо прожарилось изнутри. Ты скорее всего имел в виду приправы. Тогда я с тобой согласен. Приправ нужно минимум.

Если мясо правильное (хорошее) и в опытных руках специалиста повара — оно прожарится и без маринада..
Хотя и с маринадом бывает вкусно чертовски.. Ребрышки в заведениях Басты ( Frank by Баста) — бомбически вкусные..

 

[Тугарин]

Тут есть ньюанс, если мясо попало на термообработку в течении часа после забоя
-обалденно!
Если позднее, то начинаются процессы трупное окачинение!!!
Тут работает молочная кислота, что забивает мышцы с непривычки к физическим нагрузкам

Скорее всего ты прав. Но час очень мало кто могут себе позволить.
А по этому, пусть мясо отдохнёт денёк, другой.

 

[Тугарин]

А кто вообще сказал чтт грузины и армяне ГУРУ шашлыка? Мне кажется, нет я более чем уверен что у ущбеков баранина в ращы вкуснее....

Мой шашлык–самый вкусный.
Ну по крайней мере из свинки и барашка.

 

[луха]

Сказано было в общем —о кулинария.. о кухне разговор в целом..
узбеков я тоже поставлю выше мамедов по кухне

В общем я бы опять поспорил.. что умеют узбеки? Плов, лагман, манты, куырдак, самса, лепешки и ВСЕ... да они это умеют делать, но выбор блюд ограничен...

 

[Тугарин]

Вот вопрос: для чего в СССР шампупы были алюминиевые, а куски баранины не более 5см?
А ответ прост. Алюминий хорошо проводит тепло, то есть мясо жарится изнутри, а кусочки маленькие чтоб время готовки было минимальным. От этого и зависит сочность шашлыка.

Тоже всё очень спорно.
А для меня, алюминий и еда несовместимые вещи.

 

[Тугарин]

А как же стейки выдержанные 40 дней?

Воооот. Плавно подходим к имхо или к истине.

 

[луха]

Мой шашлык–самый вкусный.
Ну по крайней мере из свинки и барашка.

Не знаю, не ел. Опять же у всех вкусы разные.

 

[Тугарин]

В общем я бы опять поспорил.. что умеют узбеки? Плов, лагман, манты, куырдак, самса, лепешки и ВСЕ... да они это умеют делать, но выбор блюд ограничен...

Шурпу забыл.
Да и вообще, вся кухня степных и горных народов очень убогая.
А лучший повар тот, кто понимает, что и как готовит. Ну и плюс опыт.

 

[луха]

Тоже всё очень спорно.
А для меня, алюминий и еда несовместимые вещи.

А ты думаешь раньше об этом не знали, иди проблемы с НЖ были и шли по пути удешевления???? НЕ брат, дело явно не в этом!!!

 

[Тугарин]

Не знаю, не ел. Опять же у всех вкусы разные.

Точно тебе говорю!
Шашлык 30 лет готовлю.

 

[луха]

Точно тебе говорю!
Шашлык 30 лет готовлю.

А я 50 его ем....

 

[Тугарин]

А ты думаешь раньше об этом не знали, иди проблемы с НЖ были и шли по пути удешевления???? НЕ брат, дело явно не в этом!!!

Причин не знаю, да и не видел алюминиевых шампуров. Да и в целом пох. Меня нержа устраивает. А прожарка хорошая зависит только от мангальщика, углей и мангала. Остальное всё это пиз#острадание!

 

[Тугарин]

А я 50 его ем....

Вот по этому у меня в арсенале 4 варианта приготовления шашлыка.
Безмаринадный и 3 разных маринада.

 

[Одиссей83]

В общем я бы опять поспорил.. что умеют узбеки? Плов, лагман, манты, куырдак, самса, лепешки и ВСЕ... да они это умеют делать, но выбор блюд ограничен...

А у мамедов еще беднее.. чай и чурек.... (хотя сахар кусковой к чаю там бомба... с виду как мраморная щебенка)...

 

[Тугарин]

А у мамедов еще беднее.. чай и чурек.... (хотя сахар кусковой к чаю там бомба... с виду как мраморная щебенка)...

И пьют из рюмок))

 

[Тугарин]

как мраморная щебенка

Есть и фигурками