Охота охотой, а обед должен быть вкусным!

[Тугарин]

Можно попробовать

Добро.
А то

 

[Одиссей83]

Это не грибы.

Почему не грибы то? Такие же грибы только не в лесу а в диком поле.. Сослуживец в Сальских степях живет так в сезон в диком поле по 10 ведер больших до обеда собирает... хотя я тоже привык что шампиньоны — это с теплицы грибы... один знакомый шампиньонами промышлял всей семьей — но на поливном просовом поле... я как то зашел к нему домой когда они с поля того приехали — так они 2 старых ванны наполнили грибами ... было это в 1985 году

 

[Одиссей83]

На истину конечно не претендую, но солят только солью, а маринуют смесью специй.

А что там за специи — соль, сахар уксус и аспирин.. и перчина горького перца+ 5,7 горошин душистого на 3 литровую банку... да все то же что и в помидоры

 

[Одиссей83]

Боюсь может не доехать

А что с ним может случиться? Он же в банке, а банка закрыта

 

[Тугарин]

А что там за специи — соль, сахар уксус и аспирин.. и перчина горького перца+ 5,7 горошин душистого на 3 литровую банку... да все то же что и в помидоры

Ну да, мама по одному рецепту маринад делает. И для помидор и для арбуза.

 

[Одиссей83]

Ну да, мама по одному рецепту маринад делает. И для помидор и для арбуза.

Мать еще тархуна пару веточек в банку ложила и чеснока чищенного пару зубчиков.. мировой закусон... если арбуз был вызревший то и корочка получается сьедобной...
Главное что бы не июньский был тот арбуз

 

[Тугарин]

Да, несколько чесночин обязптнльно.
А вот аспирин не добавляем.
У нас на этой неделе начали арбузы убирать. В след выхи поеду на бахчу.

 

[луха]

Да, так же и у нас " солёные арбузы". Но если смотреть рецепт, то арбуз именно маринуется, а не солится.

Маринованные это с добавлением уксуса, они делаются в банках, а вот бочковые как правила солятся(по крайней мере мы в КЗ так солили)

 

[dgonios]

А что с ним может случиться? Он же в банке, а банка закрыта

Так тепло еще, а сроки доставки могут растянуться

 

[Тугарин]

Маринованные это с добавлением уксуса, они делаются в банках, а вот бочковые как правила солятся(по крайней мере мы в КЗ так солили)

Мы только в банках делаем.

 

[Одиссей83]

Так тепло еще, а сроки доставки могут растянуться

Ничего не будет с ними если герметичность банки не нарушать... у меня 2 сезона в подвале простояли и ничего.. при том что и в подвале у нас в регионе — не северный полюс... они же пастеризованы перед закруткой... там микроклимат — как в операционной
А по факту — сделай сам и не парься с пересылкой... там самое трудное — воду вскипятить... моя мать и остальные кулинары города —рассол никогда не делали — ни на помидоры ни на арбузы... наложила того что нужно в банку, залила кипятком и поставила банку в кастрюльку с кипящей водой (для 100% уверенности в пресечении брожения)... после того как в банке начали бульбы воздуха выходить (типа начинала закипать) выждали 5—7 минут и достали банку с арбузами из кастрюльки и закатал крышку.. затем на пол поставил банки все крышкой вниз и накрыл чем нибудь теплым.. на следующий день перенес в подвал... в сентябре закатал — на 10 ноября можно уже закусовать... на Новый год — вообще все хорошо

 

[dgonios]

А бочковые, я так понимаю как яблоки моченые?
Тобишь квашеные.

 

[луха]

А бочковые, я так понимаю как яблоки моченые?
Тобишь квашеные.

Да, они солятся целиком и при этом в арбузе должны начаться процессы сквашивания и он должен быть наполнен газами из нутри...

 

[Одиссей83]

Маринованные это с добавлением уксуса, они делаются в банках, а вот бочковые как правила солятся(по крайней мере мы в КЗ так солили)

Не знаю как у вас а у нас и в банках и бочках — арбузы только соленые.. и помидоры только соленые.. малосольные у нас только огурцы

 

[Одиссей83]

А бочковые, я так понимаю как яблоки моченые?
Тобишь квашеные.

Бочковые — это соленые арбузы в бочках... целиком соляться причем..

 

[Одиссей83]

А бочковые, я так понимаю как яблоки моченые?
Тобишь квашеные.

Так же в банку по тому же рецепту закатать можно виноград (желательно крупный) и сливы... то же закусон мировой

 

[dgonios]

Да, они солятся целиком и при этом в арбузе должны начаться процессы сквашивания и он должен быть наполнен газами из нутри...

Так же в банку по тому же рецепту закатать можно виноград (желательно крупный) и сливы... то же закусон мировой

Я так и понял
Каждый яблочный год хочу попробовать так сделать, но почему-то яблоки внезапно кончаются

 

[луха]

Не знаю как у вас а у нас и в банках и бочках — арбузы только соленые.. и помидоры только соленые.. малосольные у нас только огурцы

У нас тоже они называются соленными, как и огурцы с помилорами. Но уже писал что правилтно считать соленые без добавления кислоты, с добаалением маринованые.
Моя арбузы маринует так же как помидоры. По моему 2ложки соли, ложка сахара на 3л.банку и ложку уксуса 9%...

 

[луха]

Не знаю как у вас а у нас и в банках и бочках — арбузы только соленые.. и помидоры только соленые.. малосольные у нас только огурцы

Да, на твоих фотках соленые. Маринованые не меняют цвет и если срезать зеленую шкуру и мякоть с семечками(сьедается при заготовке), остаются в первазданном виде такие же жесткие.

 

[hanter2013]

все знают что это соленые арбузы...

У нас говорят "мочёные"

 

[hanter2013]

У нас растут и луговые и лесные шампиньоны.

В Белоруссии их называют печурки. Удивительный и вкусный гриб из естественных условий. В детстве любимый шашлык был. Кусочек сала на прутик. Грибок следующий, колечко лука, кусочек сала, и так раза три-четыре повторить. Как сало потекло, шашлык готов. На полях полно было. На реке по пойме. Проблемы с пожрать не было.

 

[hanter2013]

Привет тёзка!
Тепличные вобще практически безвкусные. А луговые один раз насобирал и не много разницы квидел по сравнению с тепличными.
От 100гр белого гриба или лисички, или зонта вкуса и аромата больше сем от килограмма шампиньонов.

Шампиньон шампиньону рознь. Надо хорошо знать. Среди них бывают далеко не полезные. Но отравиться врядли можно

 

[hanter2013]

• Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri), его ещё называют пёстрым, плоскошляпковым, карболковым или чешуйчатым. Его легко узнать по шляпке, покрытой тёмными (серо-коричневыми или сажистыми) чешуйками. Мякоть белая, на срезе быстро коричневеет, а главное — имеет неприятный «химический» запах (напоминает гуашь, фенол или карболовую кислоту), который особенно усиливается при варке. urochishe.ruru.wikipedia.org*ru.ruwiki.ru
• Шампиньон тёмночешуйчатый (Agaricus phaeolepidotus). Внешне он похож на шампиньона Мёллера, но его чешуйки имеют рыже-коричневый оттенок. Мякоть в основании ножки на воздухе желтеет, а запах, если он есть, не такой интенсивный — иногда его сравнивают с запахом чернил. Этот вид тоже считается ядовитым. urochishe.ruwikigrib.ru
• Шампиньон жёлтокожий (Agaricus xanthodermus), его также называют рыжеющим. Это один из самых опасных двойников. Шляпка у него белая, иногда с буроватым пятном в центре; при надавливании появляется жёлтое пятно. Ключевой признак — резкий, неприятный запах фенола (иногда описывают как аптечный или чернильный), который усиливается при термической обработке. Мякоть у основания ножки интенсивно желтеет на срезе. При употреблении этот гриб вызывает расстройство ЖКТ (тошнота, диарея). urochishe.rufermilon.ruru.wikipedia.org*dzen.ru
• Шампиньон калифорнийский (Agaricus californicus). Произрастает преимущественно в Северной Америке (в Калифорнии), на открытых травянистых участках. У него светлая шляпка с металлическим оттенком, и он тоже обладает неприятным фенольным запахом, из-за чего в пищу не употребляется. urochishe.ruru.ruwiki.ru
• Шампиньон превосходный (Agaricus excellens). Встречается в Европе, довольно редок. Внешне он похож на съедобные виды, но считается несъедобным. urochishe.ru

Пришлось поискать с помощью алисы

 

[Тугарин]

Шампиньон шампиньону рознь. Надо хорошо знать. Среди них бывают далеко не полезные. Но отравиться врядли можно

Я исключительно про вкусовые говорю. Сам шампиньоны не собираю и не покупаю.

 

[hanter2013]

Как то спорно! Не одного человека научил по нашему по Волжски ушицу варганить

Я дал свой рецепт. Внимательно прочитал твой. Ты не пробовал моей ухи из карася!, я не пробовал твоей. К ней тоже много у меня вопросов.
Благодаря разным способам существует такое разнообразие.
Я приветствую любые рецепты. Главное своеобразный, авторский.