Вода выполняет роль балласта только отчасти, пока уровень воды в лодке (при условии, что она плаву) не стал выше уровня воды в водоеме, ведь ведро воды в воде весит ровно, как пустое ведро. В твоих экспериментах с лодкой надо отдать должное тому, что она плоскодонка - по сути это плот с бортами...