Едят. И очень вкусный. По мне так напоминает добрую баранину. Но проверять на паразиты нужно. Барсук в основном питается плодами. Жуками. Червяками. Это хорошо. НО порой не погнушается и мышами с крысами. Редко, но может такое случится. Так что на трихинеллу надо проверять. Мясо нежное, жирное.