1. Что стоит один раз отрегулировать?
2. Я уже не знаю, как объяснить. Дело не в головке, дело в сильно заниженном блоке. Если поршень достает не не вычтупающими частями до головки, а боковой поверхностью до прокладки, хоть 10 прокладок ставь, он будет доставать. Ставить две прокладки не стоит...