Да, слишком твердая сталь не есть хорошо. Жена уронила на кухонный кафель Опинель углерод, откололся кончик. Мне в этом балансе нравится 95Х18. Твердая, это ощущается и при заточке и при эксплуатации. Заточку держит долго, сравнительно. Тушняк можно открывать. Притупиться конечно, но не...