По мне, уха хороша, когда выдерживаются правила ее приготовления. Особенно вкусна она, когда в нее еще добавить окуня. Больше предпочитаю из судака, лещ, щука не крупная, язь, и обязательно + небольшой окунь.
Стерляжья уха хороша, но не на столько что бы отказаться от обычной, если она сделана...