На вид одно и тоже, только морской(черноморский) мельче, живет в прослойке между волнорезом и ракушкой(мидии). Некуда ему расти.
По поводу ставриды, она тоже разная бывает, бывает 20г рыбка, а бывает 300 грамм.
Лично у меня дома никогда не готовили шкару, такое себе. Очень сильно на любителя.