потрошить можно ,в принципе,любую.держать покрепче за голову и проникающим движением ножа по направлению к хвосту распластать тушку ,перерезая рёбра через хребет. коптил многие сорта,больше всего люблю леща-он сочнее и жирнее,окунь и судак тоже не плохи-нет костей.а на нынешнем...