ПВХ Однозначно, пол смотри сам, надувной лодка легче, ход лучше, собирать разбирать проще. Но на мой взгляд, больше для покататься подходит, Рыбалка лучше слани, но это вес и собирать/разбирать сложнее.
Для двоих смотри размер от 3,5 метра.
Мотор любой, но с жпс якорем будет удобнее рыбу...