Делимся рецептами настоящей ухи?

Настоящая рыбацкая уха на костре


Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита!

Это сколько надо водки что б пригатовить полнастью ? Шуткаю

а я копчу рыбу потроша.кто-то закачивает её соляным раствором.а по мне кишки и желчь придают горечь.но разрезать тушку надо вдоль хребта до хвоста через спину не прорезая брюшины.кишки -вон,мою.погуще посолить,при желании присыпать во внутрь нарубленую петрушку и укроп.обвязать шёлковой ниткой,чтобы не пересохла.и на коптилку!при таком способе потрошения весь сок и жир ,находящиеся в основном в брюхе,сохраняются.коптить только на фруктовых сортах дерева или ольхе....удачи!

Большое спасибо за совет! Я тоже всегда потрашу рыбу, но потрашу по старинке - копчу на осине (цвет получается золотистый, вкус без горечи). Обязательно испробую ваш метод.

Вопрос: через спину легко потрошить, какую рыбы вы потрашите таким способом?

потрошить можно ,в принципе,любую.держать покрепче за голову и проникающим движением ножа по направлению к хвосту распластать тушку ,перерезая рёбра через хребет. коптил многие сорта,больше всего люблю леща-он сочнее и жирнее,окунь и судак тоже не плохи-нет костей.а на нынешнем безрыбье выбирать особо не приходиться...

Насколько понял коптить начинаете только что подсоленную рыбу, т.е сырую?
Или некоторое время она просаливается?

Чаще всего копчу только что подсоленную рыбу, но лучше подождать 2 часа.

Хочу поделится с вами (своим)рецептом ухи,НА СКОВОРОДЕ ! Мне и друзьям очень нравится. Если собираемся вмести то готовим только так. Вобщем в эту уху идёт только щука.Желательно не более 3х килограм. Чистим,потрошим,моем,режим на куки толщиной не более 3сантим(тоб лучше прожарилась),солим,обваливаем в муке и жарим на расколённой сковороде. Рыбу снимаем и на этом же масле жарим лук. Луку половина объёма рыбы. Как лук будет готов, тудаже к луку в сковороду кладем готовую щуку,один зубчик чесночка, одну ловрушку,заливаем водой по края. даём закипеть,чуть подсаливаем воду,по вкусу! Кипит 2-3 минутки,снимаем,даём настоятся(пока режим хлеб и разливаем водочку. ). Приятного аппетита!!! Сковорода в диметре 35см высота бортов 8см(наша походная).Как правило юшку выбивают махом,потом рыбку. УДАЧИ!!

_________________
С уваж.Сергей.

Хочу порекомендовать Вам - рыбацкая уха рецепт
Мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и очистить от чешуи. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить.
В чистый бульон положить нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Поставить бульон снова на огонь, проварить еще 15 мин. Опустить подготовленные куски крупной рыбы и специи. Варить еще 20 мин. Тщательно снимать пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом. Подавать с измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
рыба мелкая 600-700 г
рыба крупная 400-500 г
луковицы 3 шт
корень петрушки 1 шт
лавровый лист 2 шт
перец чёрный горошком 3-5 горошина
масло сливочное 1 ст. ложка
соль по вкусу

с ухой понятно. подскажите процес копчения рыбы

во - во ... ну и устройство коптилки ... принцип то все знают , но мож есть какие нить тонкости ... я про - холодное копченгие ...