Подумываю о покупке эхолота стоимостью до 10000р. Использовать буду в пресной воде, глубины 3-7 метров, что лучше взять? Какой марки? Насколько хороши экраны у недорогих моделей при ярком солнце?

Большинство используют эхолот для определения рельефа дна, в принципе для этих целей любой пойдет... Экраны у недорогих моделей не яркие - на солнце плохо видно.

У меня Пиранья 220, отлично работает. Все что нужно есть, и цена нормальная 5-7т.

сейчас много видов эхолотов: различные углы падения, много лучевые и т.д. какие лучше?

Чем луч уже, тем точнее определение рельефа дна.
Чем луч шире, тем больше можно увидеть рыбы, но рельеф дна менее точный будет
Многолучевой эхолот, это посути несколько эхолотов с разными лучами (узкий, ..., широкий), в зависимости от задачи используется либо нужный.

При выборе эхолота стоит обратить внимание на разрешение экрана (цветной или нет не важно) - чем больше тем лучше, брать лучше многолучевой, известной марки.